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22 Oct 2021 Une terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort, quelle drôle de nom pour des champignons, comme ci on faisait claironner les trompettes en cas de mort ». En fait pour la petite histoire, ce champignon de couleur noirâtre tire son nom de la période à laquelle il apparaît dans les sous-bois en principe vers la fin de l’automne, qui coïncide souvent avec la Toussaint la fête des morts. Les trompettes mesurent près de 10 cm, et s’épanouissent en forme d’entonnoir. Une délicieuse terrine d’automne à savourer entre amis au coin du feu. . Durant les deux semaines à venir je ne serai pas très présente, je vais profiter de mes deux poupettes durant les vacances de la Toussaint, ma petite Cléa en premier et ensuite sa grande soeur Maëli. Je vais être bien occupée avec des projets de cuisine ludique, de bricolage, de balades si le temps le permet. Je publierai vendredi un super gâteau d’Halloween, À bientôt . . Ingrédients 750 g de foies de volaille 450 g de poitrine fraiche 70 g de trompettes sèches 2 échalotes hachées ½ botte de persil 1 gousse d’ail hachée 2 œufs 10 cl de Cognac 12 g de sel 3 g de poivre ½ g de gingembre ½ g de cannelle ½ g de muscade en poudre ou si vous préférez 3 g de 4 épices 1 c à s d’huile d’olive 1 crépine Préparation de la terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort Préparation 40 mn Cuisson 1h30 mn . • Faites réhydrater les trompettes dans un peu d’eau tiède. • Faites tremper la crépine dans de l’eau froide. • Épluchez l’ail et les échalotes, puis ciselez les finement. • Découpez la poitrine de porc en gros cubes. • Parez les foies de volaille. c’est à dire enlevez les nerfs et le gras • Au hachoir à grille fine, hachez le porc puis les foies de volaille en alternant les viandes. • Réunissez les viandes dans un saladier • Ajoutez l’ail haché, le persil • Saupoudrez avec les épices, le sel et le poivre. • Réservez. • Préchauffez votre four à 160° • Essuyez délicatement les trompettes avec du papier absorbant • Faites rissoler légèrement les échalotes dans l’huile d’olive • Ajoutez les trompettes dans la poêle bien chaude. • Puis laissez tiédir. . . • Hachez grossièrement ou pas les trompettes. • Incorporez les œufs battus en omelette, les trompettes et le cognac à la viande. • Bien mélanger la préparation au besoin utilisez vos mains de façon à obtenir une farce homogène. • Déposez la crépine bien égouttée dans le fond de la terrine en laissant dépasser les bords. • Versez la farce dans la terrine. • Rabattez les morceaux de crépine sur le dessus. • Faites cuire au bain-marie pendant 1h avec le couvercle et 30 mn sans le couvercle pour dorer le dessus. • Patientez au moins 2 jours pour savourer terrine de foie de volaille, elle n’en sera que meilleure. . . Trompettes de la mort Voir mes derniers articles

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Fairetremper les trompettes dans de l'eau tiède, les égoutter et les faire revenir avec un oignon dans du beurre. Rajouter une cuillère de farine, un quart de verre

Nous avons 1172 invités et 55 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Tarte aux Trompettes Nicovino Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Tarte aux Trompettes a été créé par Nicovino Bonjour à tous! Saison oblige, au vu des merveilles que recèlent nos bois drômois pour ma part, je prépare fréquemment des tartes aux trompettes de la mort faites revenir les trompettes bien lavées dans beurre+échalottes, mélanger avec un peu de crème liquide, de poivre blanc, et de sel, coucher le mélange sur une pâte feuilletée, cuire, déguster... Je n'ai pas encore trouvé de meilleure manière pour savourer les trompettes.... Et sur cette tarte, pleine de finesse, je n'arrive pas à trouver l'Accord... J'essayai un Anjou blanc Pépinières 04, un Gramenon mémé 03, un Riesling Autrichien Bründlmayer, un Bourgogne HCN A. Gros, et rien n'y fait, ce plat appelle un vin, et je n'ai pas trouvé lequel... Auriez-vous une idée, LPViens? Nico 23 Sep 2007 1126 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Une tarte aux trompettes !! Je n'y ai jamais pensé, mais l'heure aidant, mes papilles se sont réveillées ! Je me lance, mais c'est purement spéculatif, pourquoi ne pas rechercher un accord avec la palette des blancs du Jura ? J'imagine une ouverture ! ps pourquoi laver les trompettes, je me contente de les ouvrir au couteau et de brosser et souffler les indésirables terre, insectes,végétaux 23 Sep 2007 1148 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nicovino Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nicovino sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Je lave les trompettes tout simplement par flemme... Il me semble moins fastidieux de les tremper une fois ouvertes, puis de les passer sous l'eau. Et j'avais noté que ça n'altérait pas le goût. Quant à votre proposition de Jura blanc, je n'y avais pas pensé! Je vais derechef tenter le coup, je dois avoir quelques bouteilles du Domaine de la Tournelle qui pourraient faire l'affaire... Amicalement, Nico 23 Sep 2007 1211 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Tarte aux Trompettes J'irais personnellement vers un bourgogne rouge assez ancien. Par analogie, j'adore le Bandol rouge sur une tarte à l'oignon. La trompette, même avec crème et oignons se plaira avec un rouge. Un Monthélie des années 70, un Volnay des années 80, ça marcherait bien. A noter à l'inverse que chez Guy Savoy, j'ai goûté des cèpes juste poêlés, qui ont créé un accord invraisemblablement bon avec Hermitage Chave blanc 1997. A se damner ! Cordialement, François Audouze 24 Sep 2007 1638 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jon1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jon1 sur le sujet Spaghettis aux trompettes Bonjour, Après deux grosses cueillettes de trompettes de la mort dans le sud-ouest, je souhaite en préparer le we prochain. Je vais faire des spaghettis aux trompettes de la mort. Crême fraiche, trompettes, dés de jambon, échalottes. Je m'interroge sur le vin? Je partirais sur un volnay mais j'ai un peu peur de l'accord avec la creme fraiche et les échalottes. Autre possibilité un vieux pécharmant ou un vieux chinon que j'ai l'habitude de servir sur les cèpes. Au passage, petite astuce pour les trompettes quand vous en ramassez en quantité 1 - fendre les trompettes et enlever saletés c'est long!!! 2 - les étaler sur du papier journal et les faire secher de manière appropriée chauffage, radiateur, ... 3 - après 2 jours les trompettes ont diminués d'un facteur 3 à 4. 4 - remplir des pots de confitures avec les trompettes sechés et les fermé avec un film de cuisine percé par quelques trous. 5 - les trompettes tiennent sans problème 6 mois, et il y a juste à les tremper 1 ou 2 h dans de l'eau tiède avant de les cuisiner. J'on / Arnaud "LPV92 - Les ptits crachoirs" 04 Nov 2010 1139 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Les trompettes de la mort sont des champignons puissant et sans la creme un rouge est agreable. mais la je partirai sur un vin avec beaucoup de caractere et du gras pour enrober la creme. Un vieux meursault, un vin du jura mais pas trop oxydatif voir pas du tout . J'aurai une petite tentative sur un vieux jurancon qui serai interessante a mon avis. En rouge la creme pose probleme mais certains aiment le cote laitage + rouge et je partirai dans ce cas sur un vieux cote de provence qui se serait assagit. Le domaine du deffend fait des vins qui champignonnes bien apres quelques annees par exemple. Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 04 Nov 2010 1217 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. lutembi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de lutembi sur le sujet pintade aux Trompettes Je suis également assez porté sur les chardonnays ouillés du Jura sur les champignons à la crème J'ai fait il y a quelques jours une pintade farcie aux trompettes rôtie à la broche dont à la fin j'ai récupéré les trompettes pour les intégrer dans une sauce à la crème. Nous avons bu avec ça un Chardonnay d'Arbois en Chantemerle 2005 de Jean Rijckaert qui s'est magnifiquement comporté. Avant hier, j'ai ouvert un chardonnay 2000 de Puffeney sur des pigeons en cocotte accompagnés de cèpes et de petits violets à la crème qui a bien fonctionné aussi. Cordialement 04 Nov 2010 1229 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. hopla67 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de hopla67 sur le sujet Re Spaghettis aux trompettes Tu peux aussi essayer avec un pinot gris un peu évolué. Un PG Beblenheim 2002 de Deiss a très bien accompagé un lapin à la crème et aux champignons il y a quelques jours. Christophe 04 Nov 2010 1324 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Le pinot gris est une bonne piste si tu pars sur des pinot gris qui possedent cette palette fumee.. Le probleme est aussi de gerer les potentiels sucre residuels meme si la creme supporte la sucrosite. Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 04 Nov 2010 1502 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Flo Hors Ligne Utilisateur Enregistré HERBEY 99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Bonjour sur ce plat marqué par les champignons, un chablis un peu évolué le top serait un 1er cru la forêt de Vincent Dauvissat ou JM Raveneau qui "champigonne" assez volontiers avec des notes de mousserons me semble bien approprié. Bonne journée. R 04 Nov 2010 1525 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jon1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jon1 sur le sujet Spaghetti aux trompettes Merci de m'avoir soufflé quelques conseils et pour l'image de la trompette de Cahors le marketing autour du vin me surprendra toujours!!! Mon dernier Chablis de chez Dauvissat ayant été bu récemment cf. CR, je vais sans doute m'orienter vers un vieux jurançon et accompagner les spaghetti d'une belle volaille. Concernant les conseils de vin du jura, j'hésite à me lancer dans une recette de poulet au vin jaune en remplaçant la morille par la trompette avec un jaune de chez Macle. J'on / Arnaud "LPV92 - Les ptits crachoirs" 04 Nov 2010 1553 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Benji sur le sujet Re Tarte aux Trompettes sur ce plat marqué par les champignons, un chablis un peu évolué Oui, c'est encore mieux s'il a une robe cuivrée Benji 04 Nov 2010 1649 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Benji sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Sous-entends-tu que je suis mal embouché ?! Benji PS pour répondre à la question un blanc, la suggestion d'Herbey me semble judicieuse, mais un chenin sec style Vouvray d'une dizaine d'années doit pouvoir convenir également... 04 Nov 2010 1711 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Jean-Michel Gerin Domaine Jean-Marc Bernhard Château Simon, Sauternes Domaine Romain Guiberteau Fruitière vinicole d'Arbois - Château Béthanie Domaine de la Taille aux Loups Domaine Henri Bonneau, Châteauneuf-du-Pape Domaine Denis Mortet - Arnaud Mortet, Gevrey-Chambertin Domaine Comte Abbatucci Domaine du Grangeon Chais d'Oeuvre Lab - 29 & 30 août 2022 Champagne Louis Roederer Vin et Cinéma Couteau d'exception Domaine Castagnier, Morey-Saint-Denis L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais Domaine de l'Anglore Château de Beaucastel, Châteauneuf du Pape L'actualité des vins d'Alsace Bien choisir ses verres de dégustation Le riesling pétrolé un défaut? 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tourte aux trompettes de la mort